Kuchnia na technologicznych wyżynach
- Tomek Janoś,
-
- ann bednarz,
- 10.08.2012, godz. 08:45
Przez ostatnie lata Myhrvold odkrywał, eksperymentował i praktykował techniki gotowania oparte na naukowych podstawach. W szczególności skupił się na gotowaniu "sous vide" - technice, w której pakowana próżniowo żywność jest godzinami gotowana w łaźni wodnej. Ta technika, w której potrawy w pełni zasługują na miano "slow food", jest stosowana przez najlepsze restauracje na świecie. Praca nad "sous vide" skłoniła Myhrvolda do napisania książki o niej, która ostatecznie rozrosła się do sześciotomowego dzieła "Modernist Cuisine".
Projekt publikacji się rozrastał, a z nim zespół nad nią pracujący. Do Myhrvolda dołączył najpierw Chris Young, posiadający dyplomy z biochemii i matematyki i zarządzający eksperymentalną kuchnią w słynnej restauracji Fat Duck w Anglii, której szefuje Heston Blumenthal. Potem pojawił się Maxime Bilet, także z restauracji Fat Duck. Gdy zespół rozrósł się o kolejnych kucharzy, redaktorów, projektantów i fotografików, Myhrvold przeniósł prace z domowej kuchni do imponującego kuchennego laboratorium, zbudowanego w siedzibie Intellectual Ventures.
Pracownia Modernistycznej kuchni jest wyposażona nie tylko w najnowszy sprzęt kuchenny, ale także urządzenia i maszyny, które łatwiej znaleźć w akademickim laboratorium i w dużym warsztacie mechanicznym niż w miejscu przyrządzania potraw.