Przez ostatnie lata Myhrvold odkrywał, eksperymentował i praktykował techniki gotowania oparte na naukowych podstawach. W szczególności skupił się na gotowaniu "sous vide" - technice, w której pakowana próżniowo żywność jest godzinami gotowana w łaźni wodnej. Ta technika, w której potrawy w pełni zasługują na miano "slow food", jest stosowana przez najlepsze restauracje na świecie. Praca nad "sous vide" skłoniła Myhrvolda do napisania książki o niej, która ostatecznie rozrosła się do sześciotomowego dzieła "Modernist Cuisine".

Projekt publikacji się rozrastał, a z nim zespół nad nią pracujący. Do Myhrvolda dołączył najpierw Chris Young, posiadający dyplomy z biochemii i matematyki i zarządzający eksperymentalną kuchnią w słynnej restauracji Fat Duck w Anglii, której szefuje Heston Blumenthal. Potem pojawił się Maxime Bilet, także z restauracji Fat Duck. Gdy zespół rozrósł się o kolejnych kucharzy, redaktorów, projektantów i fotografików, Myhrvold przeniósł prace z domowej kuchni do imponującego kuchennego laboratorium, zbudowanego w siedzibie Intellectual Ventures.

Laboratorium jest wyposażone nie tylko w najnowszy sprzęt kuchenny, ale także maszyny, które łatwiej znaleźć w dużym warsztacie mechanicznym niż w kuchni. Ciężka maszyneria pozwoliła na zrobienie zdjęć przekrojów, pokazujących, co dzieje się z jedzeniem w trakcie jego przyrządzania. "System abrazyjny do wysokociśnieniowego cięcia strumieniem wody, system do obróbki elektroerozyjnej (EDM) i inne maszyny pozwoliły nam na przecięcie naszych garnków, patelni i innego sprzętu. Żywność była przecinana na różne sposoby, np. mięso - piłami taśmowymi" - pisze Myhrvold o powstawaniu "Modernist Cuisine". Prace nad księgą trwały kilka lat. Z pierwszego nakładu 6000 kopii aż połowa rozeszła się w przedsprzedaży.